海鮮 花蛤冬瓜湯
“天氣干燥，飲食的重點(diǎn)在于滋陰潤(rùn)燥。花蛤就是此季節(jié)里一種很好的食材�；ǜ驊�(yīng)經(jīng)吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但營(yíng)養(yǎng)流失，而且口感也不好。花蛤本身極富鮮味，烹制時(shí)不用再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。（花蛤等貝類(lèi)性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。）味道咸鮮的花蛤冬瓜湯，用了煮蛤蜊的原湯做的，除了鹽別不需要加額外的調(diào)味料，就味道就鮮美的很，試試吧。”
用料
主料：花蛤蜊200克、冬瓜200克
輔料：麻油5克、食鹽3克、細(xì)香蔥1根、料酒10毫升、枸杞子2克、姜4片、水適量
花蛤冬瓜湯的做法
1.將花蛤放在有海鹽的水里養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)吐沙（買(mǎi)的干凈的花蛤就不用了）吃之前將花蛤沖洗干凈用牙刷刷貝殼表面，瀝水
2.冬瓜去囊去皮，切成小塊
3.煮少許水，水開(kāi)后下蔥姜，料酒，下花蛤綽燙
4.花蛤開(kāi)口后置于碗中
5.在鍋中放入清水，煮開(kāi)后下枸杞子和冬瓜
6.待冬瓜變軟，倒入之前的花蛤和湯水（留下碗底泥沙沉淀）
7.小火慢煮5分鐘左右，去除表面浮起的雜質(zhì)泡沫，加適量食鹽
8.關(guān)火，淋上少許麻油，撒上蔥花即可
烹飪技巧
關(guān)于洗花蛤，阿菇的分享是，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位，有兩種花蛤，一種是老板直接泡在水里，吐好泥沙的花蛤，這一類(lèi)的花蛤，適合買(mǎi)回去盡快食用，烹飪的時(shí)候，鹽也需要稍微多放一些；而另一種，是屬于老板沒(méi)有處理過(guò)的花蛤，就需要回家自己吐泥沙了。這類(lèi)的花蛤，回家需要沖一沖，在盆里放一點(diǎn)老板提供的海鹽，要養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，在吃之前，換上干凈的水，再養(yǎng)一會(huì)，接著用牙刷刷干凈貝殼表面，在烹飪的時(shí)候，基本不用放什么鹽，因?yàn)橹盎ǜ虺赃M(jìn)去的水都是咸的，阿菇經(jīng)常光顧的貝殼攤位就是這么個(gè)情況，大家可以參考。
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